Nuez

DESCRIPCIÓN

La nuez es el fruto del nogal común. El fruto es redondeado, liso, de color verde y de 3-5 centímetros de diámetro.

La nuez se encuentra en el interior de una cápsula que es carnosa y verde cuando está tierna, pero que acaba desjugándose y ennegreciéndose cuando madura.

PROCEDENCIA Y CULTIVO

Necesita de climas templados suaves, porque no resiste las heladas. En Europa crece tanto a nivel del mar, como en las montañas de climas templados más húmedos, pero nunca con heladas o temperaturas muy bajas.

Actualmente, lo cultivan en zonas templadas de Europa, Asia, África y EEUU, especialmente en California, que es el productor mundial más importante.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN

Cuando se compran, ya peladas, las debemos guardar en un tarro estanco, ya que se enrancian enseguida en su contacto con el aire. Si se compran con su cáscara, se deben dejarlas en un lugar seco y dentro de la bolsa de plástico, por el mismo motivo. Se comen crudas y son muy saludables, tienen más propiedades que cualquier otro fruto seco.

Las nueces con cáscara se conservan durante 2-3 meses. Las descascarilladas deben guardarse en el refrigerador para retardar el enranciamiento. De esta forma, pueden conservarse durante 6 meses aproximadamente. Las nueces también se pueden congelar, con o sin cáscara.

APLICACIONES CULINARIAS

La nuez se consume generalmente en crudo, sola o combinada con algún otro alimento, habitualmente miel. Incluso constituye un postre típico, junto con el queso, en todas las sidrerías vascas.

La nuez se incluye como ingrediente en numerosos platos elaborados con hortalizas, en distintos rellenos, en la pasta o las salsas que la acompañan, y en numerosos platos orientales. Incluso forman parte de numerosos postres tradicionales y regionales, como la nogada aragonesa o la intxaursaltsa vasca.