Mango

CONCEPTO:

Es el fruto del árbol de la familia de las Anacardiáceas. Este árbol crece hasta 15 metros de altura, su fruto, el mango, tiene forma oval, arriñonado, con una piel dulce y de color amarillo, de corteza delgada y correosa, aromático y de sabor agradable. La pulpa es anaranjada, delicada y sabrosa, con sabor azucarado pero ligeramente ácido.

PROCEDENCIA:

El mango se cultiva desde hace más de 6000 años y es originario de la India. Muy propagado en América y en todos los países intertropicales. Es considerado como “el rey de los frutos tropicales” Los exploradores Portugueses lo introdujeron en Brasil a principios del siglo XVIII y de ahí se expandió por todo el mundo.

CONSERVACION:

Si aún no están maduros deben conservarse a temperatura ambiente. Porque si estando verdes se someten a temperaturas inferiores a 13ºC, no maduraran mas. Tardará  más o menos una semana en madurar. Si queremos acelerar el proceso de maduración los podemos meter en una bolsa de papel.

En la nevera pueden guardarse una o dos semanas. Pueden congelarse cocidos en almíbar o reducidos a puré.

PRENSENTACION EN EL MERCADO:

Debemos elegir frutos maduros y de olor agradable. Estarán maduros cuando ceda a una ligera presión de los dedos y cuando desprenda un aroma dulce y embriagador.

Por el contrario, cuando se cosechan demasiado pronto, resultan muy ácidos, con sabor poco agradable y carentes de su valor nutritivo.

APLICACIONES CULINARIAS:

Se pueden preparar en forma de conservas los mangos que están verdes, con sal o azúcar.

Los que están maduros se pueden comer tal cual, pelándolos preferiblemente puesto que si piel irrita la boca o en ensaladas tras haberlos macerado en vino aromatizado de canela.

Se pueden preparar confituras y mermeladas.  También se incorporan a macedonias, sorbetes, dulces, cereales, helados, etc.

En Asia y Antillas se consumen inmaduros, en crudo o cocidos como verduras. También pueden guisarse.